2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月26日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本提高或降低的原因。()</p><p>答 案：对</p><p>2、面点师在清洗电气设备时，应视具体情况决定是否切断电源。()</p><p>答 案：错</p><p>3、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。()</p><p>答 案：对</p><p>4、制作小窝头的面坯要软硬适度，软则易干裂，硬则成形不佳。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、人类患夜盲症，主要是由于缺乏()引起的。</p><ul><li>A：维生素K</li><li>B：维生素E</li><li>C：维生素D</li><li>D：维生素A</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体()需要的生物学过程。</p><ul><li>A：生理</li><li>B：生活</li><li>C：生产</li><li>D：生化</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、选用玉兰片制作馅应选用()者。</p><ul><li>A：质细、脆嫩</li><li>B：粗质、较嫩</li><li>C：质细、较成熟</li><li>D：质细、较嫩</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是()。</p><ul><li>A：擀皮</li><li>B：摊皮</li><li>C：捏皮</li><li>D：压皮</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、餐饮定价程序包括()等内容。</p><ul><li>A：判断市场需要</li><li>B：确定计算程序</li><li>C：预测面点成本</li><li>D：选择定价方法</li><li>E：制定毛利率标准</li><li>F：确定定价目标</li></ul><p>答 案：ACDEF</p><p>2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。</p><ul><li>A：30%</li><li>B：150%</li><li>C：90%</li><li>D：120%</li><li>E：60%</li><li>F：160%</li></ul><p>答 案：BE</p>