2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月22日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、蒸是利用热蒸汽的传导作用使生坯成熟的工艺方法。()</p><p>答 案：错</p><p>2、调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。()</p><p>答 案：对</p><p>3、蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。()</p><p>答 案：错</p><p>4、三鲜馅是指以海鲜为主的三种或三种以上鲜味原料制成的馅。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、请选择下列叙述正确的句子()。</p><ul><li>A：干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成</li><li>B：干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成</li><li>C：油脂掺入粉料骨，经搓擦，缩小了油脂与粉料颗粒的接触面</li><li>D：粉料与油脂充分搓擦融合后，干油酥就不会松散</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、煮饺子要()下锅。</p><ul><li>A：冷水</li><li>B：温水</li><li>C：热水</li><li>D：沸水</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、食品原料的真空储藏方法可以控制()。</p><ul><li>A：相对湿度</li><li>B：水分活度</li><li>C：气体成分</li><li>D：渗透压</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、加工后原料重量等于加工前原料重量与 ( )的乘积。</p><ul><li>A：出材率</li><li>B：成本率</li><li>C：损耗率</li><li>D：毛利率</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、造成蔬菜污染、变质的原因是()。</p><ul><li>A：肠道致病菌污染</li><li>B：寄生虫卵污染</li><li>C：污水、废水污染</li><li>D：农药污染</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。</p><ul><li>A：感染型</li><li>B：毒素型</li><li>C：过敏型</li><li>D：抗体型</li></ul><p>答 案：ABC</p>