2023年公共营养师《三级》每日一练试题09月21日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、测定血浆和白细胞中维生素C浓度是评估机体维生素C营养状况最实用和可靠的指标（　）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：暂无</p><p>2、低温可以杀灭微生物。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：低温可降低微生物的繁殖速度，但不能杀灭微生物。</p><p>3、酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸浓度达到17%以上。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸浓度达到1.7%以上。</p><p>4、职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。</p><ul><li>A：动物性食品</li><li>B：海产品</li><li>C：乳类</li><li>D：剩饭</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%～4%的环境中生长良好，故在沿海地区发生率较高，引起中毒的食品主要是海产品、盐腌食品、咸菜等。</p><p>2、上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用（）进行测量。</p><ul><li>A：卷尺和皮褶厚度计</li><li>B：软尺和游标卡尺</li><li>C：软尺和厚度计</li><li>D：直尺和皮褶厚度计</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：上臂围的测量可采用无伸缩性材料制成的卷尺或软尺。肱三头肌、肱二头肌和肩胛下角皮褶厚度测量采用皮褶厚度计。</p><p>3、本次调查是以家庭（膳食调查户）为基础的，在进行24h回顾法调查时是否需要调查在外就餐的食物及摄入量（）。</p><ul><li>A：需要</li><li>B：不需要</li><li>C：都可以</li><li>D：视被调查者的记忆情况而定</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：在进行24h回顾法调查时需要调查在外就餐的食物及摄入量，否则无法获得个人全部的食物摄入量数据。</p><p>4、引起食品腐败变质的主要原因是( )。</p><ul><li>A：水分</li><li>B：微生物</li><li>C：紫外线</li><li>D：氧</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、人体锌缺乏的主要表现有（）。</p><ul><li>A：口腔溃疡</li><li>B：性器官发育不良</li><li>C：伤口愈合迁延</li><li>D：皮肤干燥、粗糙</li><li>E：异食癖</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>2、可能引起孕期母体贫血的营养因素有( )</p><ul><li>A：维生素C不足</li><li>B：铁的吸收利用率低</li><li>C：维生素B12摄入不足</li><li>D：叶酸摄入不足</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>3、食品的生物性污染包括( )。</p><ul><li>A：微生物污染</li><li>B：寄生虫污染</li><li>C：病毒污染</li><li>D：螺旋体污染</li><li>E：昆虫污染</li></ul><p>答 案：ABE</p><p>4、专用粉的质量指标包括（）。</p><ul><li>A：降落数值</li><li>B：水分</li><li>C：含砂量</li><li>D：湿面筋</li><li>E：口味</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMI值，并根据腰臀比评价其营养状况。</p><p>答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97该学生属于中央性肥胖。</p><p>2、怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式？</p><p>答 案：膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。根据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食结构的标准，可以将世界不同地区的膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。（1）膳食结构的分析根据被调查者24h膳食调查结果，计算五类食物，即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，奶类和豆类，以及油脂类食物的摄入量。然后与中国居民平衡膳食宝塔提出的理想膳食模式进行比较，对被调查者的膳食结构进行分析评价。<br />（2）膳食结构评价的依据与方法<br />①膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。<br />②评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按9类进行分类，统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要。</p><p>3、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？</p><p>答 案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。</p>