2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题09月21日

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判断题1、酸奶中的乳酸菌进入肠道后可抑制腐败菌的生长，调整肠道菌相。（）答案：对解析：乳酸菌进入肠道可抑制一些腐败菌的生长，调整肠道菌相，防止腐败胺类对人体的不良作用。2、植物性食品基本不含有维生素B12。（）答案：对解析：维生素B12主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中含量较少，植物性食品基本不含维生素B12。3、幼儿膳食要求营养芹全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1。答案：错解析：平衡膳食的概念并不是各种营养素质量相等，而是根据机体需要而定。对幼儿来说，适宜的蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：4～1：1：5。单选题1、单选《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（设。）为主要内容的职业道德建<ul><li>A：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会</li><li>B：爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义</li><li>C：爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献</li><li>D：热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明</li></ul>答案：A2、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。<ul><li>A：T-2毒素</li><li>B：雪腐镰刀菌烯醇</li><li>C：脱氧雪腐镰刀菌烯醇</li><li>D：展青霉素</li></ul>答案：C解析：脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON），也称致呕毒素，是赤霉病变中毒的主要病原物质。3、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。<ul><li>A：氧化</li><li>B：还原</li><li>C：羰氨</li><li>D：溶血</li></ul>答案：C解析：红糖的褐色产生的原因多选题1、影响体力活动能量消耗的因素有（）。<ul><li>A：肌肉越发达，活动能量消耗越多</li><li>B：体重越重，能量消耗越多</li><li>C：劳动强度越大，能量消耗越多</li><li>D：对工作的熟练程度越高，能量消耗越少</li><li>E：劳动持续时间越长，能量消耗越多</li></ul>答案：ABCDE2、可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。<ul><li>A：维生素B12</li><li>B：维生素B6</li><li>C：叶酸</li><li>D：维生素B1</li><li>E：以上都不是</li></ul>答案：ABC解析：维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。3、化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（）。<ul><li>A：防腐剂</li><li>B：杀菌剂</li><li>C：抗氧化剂</li><li>D：干燥剂</li><li>E：杀虫剂</li></ul>答案：AC主观题1、组织答案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。2、系统答案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。3、糖尿病答案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。简答题1、暗适应恢复时间答案：暗适应恢复时间指经强光照射后的眼睛在黑暗中观察到极微弱光源所需的时间。2、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（　　）。答案：维生素D缺乏3、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（　　）次海产品。答案：1解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》提出学龄前儿童碘的RNI为50μg／日，UL为800μg／日。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。为保证这一摄入水平，除必须使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排1次海产食品。