2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月21日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()</p><p>答 案：对</p><p>2、()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。</p><p>答 案：错</p><p>3、保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()</p><p>答 案：对</p><p>4、糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()</p><p>答 案：对</p><p>5、没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、在下列制品中采用单推捏法使其成型的是()</p><ul><li>A：白菜饺</li><li>B：冠顶饺</li><li>C：金鱼饺</li><li>D：四喜饺</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、肉类蛋白质含()较多。</p><ul><li>A：饱和脂肪酸</li><li>B：不饱和脂肪酸</li><li>C：必需氨基酸</li><li>D：非必需氨基酸</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、核桃酥的起发是属于()疏松方法。</p><ul><li>A：微生物发酵</li><li>B：物理</li><li>C：化学</li><li>D：不</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温</p><ul><li>A：180℃</li><li>B：200℃</li><li>C：220℃</li><li>D：240℃</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、在冬季调制温水面团时，水温应掌握在()。</p><ul><li>A：50℃</li><li>B：50℃以上</li><li>C：50℃以下</li><li>D：50℃左右</li></ul><p>答 案：C</p>