2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月21日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。()</p><p>答 案：对</p><p>2、糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和白糖制成的馅。()</p><p>答 案：对</p><p>3、炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。()</p><p>答 案：错</p><p>4、煮的方法是通过沸水辐射使生坯成熟的方法。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、多数食物中毒以()为主要特征。</p><ul><li>A：突然的集体爆发</li><li>B：急性肠胃炎</li><li>C：潜伏期短</li><li>D：上吐下泻</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。</p><ul><li>A：大小</li><li>B：锋利程度</li><li>C：加工用途</li><li>D：重量</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、擀是运用各种()将坯料制成不同形态的工艺过程。</p><ul><li>A：枣核</li><li>B：桃子</li><li>C：走槌</li><li>D：面杖</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。</p><ul><li>A：0.01</li><li>B：0.03</li><li>C：0.05</li><li>D：0.1</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、餐饮定价程序包括()等内容。</p><ul><li>A：判断市场需要</li><li>B：确定计算程序</li><li>C：预测面点成本</li><li>D：选择定价方法</li><li>E：制定毛利率标准</li><li>F：确定定价目标</li></ul><p>答 案：ACDEF</p><p>2、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。</p><ul><li>A：冲</li><li>B：刷</li><li>C：洗</li><li>D：消毒</li></ul><p>答 案：ABCD</p>