2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题09月20日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、加水烙的“洒水”要洒在锅最厚的地方。</p><p>答 案：错</p><p>2、发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。</p><p>答 案：对</p><p>3、饴糖又称麦芽糖、米稀和糖稀。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、绿豆去杂、洗净，放入水锅中煮八成熟后，出锅( )。</p><ul><li>A：晾干出粉</li><li>B：趁热出粉</li><li>C：加水出浆</li><li>D：加油出浆</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、高梁米按()可分为有黏性和无黏性两种</p><ul><li>A：品质</li><li>B：粒色</li><li>C：用途</li><li>D：加工精度</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、面点操作间应干净，明亮，()无异味。</p><ul><li>A：无污物</li><li>B：空气畅通</li><li>C：摆放整齐</li><li>D：有次序</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时()受潮而引起漏电。</p><ul><li>A：银器件</li><li>B：电源件</li><li>C：铁器件</li><li>D：电机件</li><li>E：元器件</li></ul><p>答 案：DE</p><p>2、膳食中三大营养素()的平衡。</p><ul><li>A：矿物质</li><li>B：维生素</li><li>C：糖</li><li>D：脂肪</li><li>E：蛋白质</li></ul><p>答 案：CDE</p><p>3、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。</p><ul><li>A：夹沙布丁</li><li>B：焦糖布丁</li><li>C：圣诞蛋糕</li><li>D：圣诞布丁</li><li>E：奶油布丁</li></ul><p>答 案：CD</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、筵席面点配备的一般原则</p><p>答 案：(1)一致性原则 指点心的配备在数量和质量上与宴会的规格保持一致. (2)多样性原则 指点心的配备要在口味、造型方法和成熟方法等方面有不同的变化。口味多样 点心的口味由面皮和馅心的口味决定。造型方法多样 点心的造型方法是多种多样的，在一组配套点心中,应避免造型的重复，保证造型的多样化.成熟方法多样 点心的成熟方法有蒸、煮、烤、烙和复合成熟法等多种。成熟方法对点心的口感有直接的影响，因此点心配套时,选择点心品种应照顾到不同的成熟方法. (3)灵活性原则 指点心的配备要根据客人的特点和时令的变化灵活安排.</p>