2023年公共营养师《三级》每日一练试题09月17日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、人体各个年龄段维生素D缺乏均可导致佝偻病。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：不同年龄的维生素D缺乏有不同的临床表现，婴幼儿时期出现维生素D缺乏可导致佝偻病的发生，成人阶段则会形成骨软化症。</p><p>2、中国居民平衡膳食宝塔2007建议每人每天饮水量为1500ml。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：《中国居民平衡膳食宝塔2007》建议每人每天饮水量为1200ml。</p><p>3、问题目录常置于健康档案之末。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：问题目录常置于健康档案之首，以使医生对病人的情况一目了然。</p><p>4、食物蛋白质的氨基酸评分方法，是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：食物蛋白质的氨基酸评分，是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较.</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、某幼儿园就餐人数早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（　　）。</p><ul><li>A：45</li><li>B：47</li><li>C：53</li><li>D：57</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。</p><ul><li>A：维生素A</li><li>B：维生素B2</li><li>C：维生素C</li><li>D：维生素D</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：维生素B2缺乏出现舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎等，称为“口腔生殖综合征”。</p><p>3、下列资料属于分类变量资料的是（）。</p><ul><li>A：性别</li><li>B：身高</li><li>C：贫穷富裕程度</li><li>D：年龄</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：分类变量亦称定性变量，一般无度量衡单位。分类变量是将观察单位按某种属性或类别进行分组，清点各组观察单位数所得的资料，如性别，人群血型的A、B、O、AB等。</p><p>4、脂肪吸收大部分是发生在( )。</p><ul><li>A：空肠</li><li>B：回肠</li><li>C：十二指肠</li><li>D：大肠</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：空肠的管径大、管壁厚，黏膜环状皱壁和绒毛结构较多，能吸收大部分的脂肪。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、碳水化合物由以下哪几种元素组成( )。</p><ul><li>A：碳</li><li>B：氮</li><li>C：氢</li><li>D：磷</li><li>E：氧</li></ul><p>答 案：ACE</p><p>2、对儿童来说，良好的铁来源是（）。</p><ul><li>A：动物血</li><li>B：肝脏</li><li>C：红肉</li><li>D：豆类</li><li>E：黑木耳</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>解 析：动物血、肝脏及红肉是铁的良好来源，它们含铁高，吸收好。豆类、黑木耳、芝麻酱中含铁也较丰富</p><p>3、蛋白质消化率的评价方法主要包括（）。</p><ul><li>A：蛋白质主观消化率</li><li>B：蛋白质最大消化率</li><li>C：蛋白质表观消化率</li><li>D：蛋白质真消化率</li><li>E：蛋白质最低消化率</li></ul><p>答 案：CD</p><p>4、停止运动的指征包括（）。</p><ul><li>A：严重气短</li><li>B：不正常的心跳</li><li>C：特别眩晕</li><li>D：上腹部区疼痛或“烧心”</li><li>E：身体任何一部分突然疼痛</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、请简述食谱的综合评价内容。</p><p>答 案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？<br />（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？<br />（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？<br />（5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？<br />（6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。</p><p>2、怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式？</p><p>答 案：膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。根据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食结构的标准，可以将世界不同地区的膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。（1）膳食结构的分析根据被调查者24h膳食调查结果，计算五类食物，即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，奶类和豆类，以及油脂类食物的摄入量。然后与中国居民平衡膳食宝塔提出的理想膳食模式进行比较，对被调查者的膳食结构进行分析评价。<br />（2）膳食结构评价的依据与方法<br />①膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。<br />②评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按9类进行分类，统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要。</p><p>3、现有一市售某种饼干的营养标签如表示。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baebd8cec12.png" /><br />请进行如下计算和评价：（1）能量密度计算和评价。（2）营养质量指数和评价。能量密度计算和评价。</p><p>答 案：食品标签数据如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量：能量数值是2400kcal。①计算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推荐摄入量=466÷2400=0.19。②进行食物营养评价：饼干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示对于成人来说，100g饼干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。</p>