2023年公共营养师《三级》每日一练试题09月15日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：植物油中必需脂肪酸的含量较高，在动物肉中禽类的必需脂肪酸含量高于畜类，内脏的含量高于肌肉，瘦肉又比肥肉中的含量高。</p><p>2、回顾法和膳食史法都是开放式的调查，可以容纳被调查对象所提到的任何一种食物或食物组合。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：回顾法和膳食史法都是开放式的调查，可以容纳被调查对象所提到的任何一种食物或食物组合，并对有关食物的种类、来源、加工方法、处理方法、对食物的详细描述以及食物量等反映食物特性的信息都没有限定。</p><p>3、食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：食物在烹调过程时，其中的营养素遭到损失，是不能完全避免的，但若采取一些保护性的措施，则能使菜肴保存更多的营养素。</p><p>4、动植物食物平衡膳食结构主要以中国为代表。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：动植物食物平衡膳食结构主要以日本为代表。中国的饮食结构为植物性食物为主的饮食结构。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。</p><ul><li>A：5</li><li>B：10</li><li>C：50</li><li>D：20</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：用于计算营养标签标示值的数据，至少有10次以上的送检结果才比较稳定。</p><p>2、上述案例中该男子的BMI值为（）。</p><ul><li>A：28.9</li><li>B：29.2</li><li>C：27.8</li><li>D：30.1</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：BMI=体重÷[身高（m）]²=85÷(1.68)²=30.1。</p><p>3、下列资料不属于数值变量资料的是（）。</p><ul><li>A：年龄</li><li>B：身高</li><li>C：血型</li><li>D：体重</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：数值变量亦称定量变量，是对每个观察单位用定量的方法测定某项指标（特征）的数值大小所得的变量。一般有度量衡单位，如年龄、身高等，都属于数值变量。</p><p>4、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。</p><ul><li>A：从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡</li><li>B：不易用过多的糖和甜食</li><li>C：不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主</li><li>D：适量的膳食纤维</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：应以含有复杂碳水化合物的谷物为主。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（　　）。</p><ul><li>A：时刻为服务对象着想</li><li>B：尊重服务对象平等权利</li><li>C：对文化欠发达地区的个体不需倾注关心</li><li>D：以为人民服务为工作核心</li></ul><p>答 案：ABD</p><p>2、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）。</p><ul><li>A：动植物油</li><li>B：淀粉</li><li>C：食用糖</li><li>D：牛奶</li><li>E：高度酒</li></ul><p>答 案：ABCE</p><p>3、国家标准灭菌乳的质量检验项目包括（）。</p><ul><li>A：蛋白质和脂肪</li><li>B：非脂乳固体</li><li>C：酸度和杂质</li><li>D：硝酸盐和亚硝酸盐</li><li>E：微生物和黄曲霉毒素</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>4、营养咨询对象有( )。</p><ul><li>A：患病人群</li><li>B：住院病人</li><li>C：门诊病人</li><li>D：健康人群</li><li>E：社区居民</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、请简述学校营养配餐的原则。</p><p>答 案：（1）保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。<br />②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。<br />③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。<br />（2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。在可能的情况下，要既使膳食多样化，又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。<br />（3）考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。<br />（4）兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。</p><p>2、怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式？</p><p>答 案：膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。根据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食结构的标准，可以将世界不同地区的膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。（1）膳食结构的分析根据被调查者24h膳食调查结果，计算五类食物，即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，奶类和豆类，以及油脂类食物的摄入量。然后与中国居民平衡膳食宝塔提出的理想膳食模式进行比较，对被调查者的膳食结构进行分析评价。<br />（2）膳食结构评价的依据与方法<br />①膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。<br />②评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按9类进行分类，统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要。</p><p>3、（3）请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？</p><p>答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐应占的交换份数为：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；<br />晚餐21×35%≈7份。<br />其中：早餐谷类3份，豆乳类2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；<br />午餐谷类4份，瘦肉类2份，蔬菜水果1份，油脂1份；<br />晚餐谷类3份，乳类1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。</p>