2023年公共营养师《四级》每日一练试题09月12日

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判断题1、烟酸广泛存在于食物中，但以玉米为主食的人群烹调时不加碱则极易缺乏烟酸。（）答案：对解析：暂无2、在调查期间，记账法可以忽略各种小杂粮和零食的摄入量。（）答案：错解析：在调查期间，记账法不用疏忽忽略各种小杂粮和零食的摄入量。3、24h回顾法的优点是所用时间短，应答者和调查员不需要较高的文化程度和技巧。（）答案：错解析：24h回顾法的优点是所用时间短，应答者不需要较高的文化程度和技巧，但是调查员需要严格训练，有文化和技巧，不然每个人调查都无法量化。4、涨发干货就是用水浸、沸水焗、油炸等方法使干货回软，是破坏营养，降低干货原料营养价值的过程。（）答案：错解析：暂无单选题1、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。<ul><li>A：植酸</li><li>B：草酸</li><li>C：鞣酸</li><li>D：磷酸</li></ul>答案：B解析：烹调方法对矿物质的影响2、下列属于循环系统的是（　　）。<ul><li>A：食管</li><li>B：小肠</li><li>C：肺</li><li>D：淋巴系统</li></ul>答案：D3、下列不是体格测量调查表的设计原则的是（　　）。<ul><li>A：必要性</li><li>B：可行性</li><li>C：前瞻性</li><li>D：艺术性</li></ul>答案：C4、重度发育迟缓的判断标准是（　）。<ul><li>A：凡儿童身高的体重（WT／HT）低于参考标准中位数减两个标准差</li><li>B：凡儿童身高的体重（WT／HT）低于参考标准中位数减3个标准差</li><li>C：凡儿童年龄的身高（HT／A）低于参考标准身高中位数减两个标准差</li><li>D：凡儿童年龄的身高（HT／A）低于参考标准身高中位数减3个标准差</li></ul>答案：D多选题1、在测定食物血糖生成指数GI时，通常标准参照物选择（）。<ul><li>A：白面包</li><li>B：果糖</li><li>C：淀粉</li><li>D：葡萄糖</li><li>E：全麦面包</li></ul>答案：AD2、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（）。<ul><li>A：答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况</li><li>B：主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题</li><li>C：问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜</li><li>D：对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面</li><li>E：对于问题的排列，一般先问看法方面的问题，再问态度、意见和行为方面的问题</li></ul>答案：DE3、食品产品的分析主要包括（）。<ul><li>A：食品添加剂分析</li><li>B：感官分析和评价</li><li>C：营养成分分析</li><li>D：卫生学检验</li><li>E：重金属和污染物的分析</li></ul>答案：ABCD4、下列属于个人健康档案基本资料的是（）。<ul><li>A：膳食史</li><li>B：基本情况</li><li>C：家庭疾患史</li><li>D：个人疾病史</li><li>E：体育锻炼情况</li></ul>答案：ABCDE简答题1、简述体格测量标准化的内容和意义。答案：（1）标准化的内容测量标准化的主要内容是遵照一样（标准）方法、程序和仪器，执行一样（标准化）操作规范，以达到一致的结果。（2）标准化的意义 ①标准化的意义在于对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。标准的本质特征就是一种“统一规定”，“通过制定、发布和实施标准，达到统一”则是标准化的实质，标准化工作的根本目的是“在一定范围内获得最佳秩序和效益”。 ②通过标准化，使体格测量的精确度和准确度均尽量接近真值。精确度又称精密度，指以最小的差异重复测定一个个体的能力。准确度是指测定值和“真值”相同的程度，即以尽可能的程度使所测值代表真实值的能力。真值又叫真实值，是最能反映被测个体体格的值。实际工作中，常将最有经验的调查人员所测的数值，或者是多人多次测定同一个体的平均数值作为近似的“真值”。2、简述婴幼儿测量指标——体重、身长、头围的意义。答案：体重是指身体各部分的重量总和，它主要反映构成体重成分的骨骼、肌肉、内脏、体质和水分等的变化情况。婴幼儿体重对营养状况较为敏感，而且婴幼儿体重测量的误差小于身长测量误差，故体重是婴幼儿营养状况评价的常用指标。身长作为对应于儿童的坐高和身高测量指标来反映婴幼儿体格纵向发育情况，头围和胸围是婴幼儿体格测量常用的横向测量指标。通过将婴幼儿头围和胸围的测量数据，与年龄参考数值比较，对于评价婴幼儿的营养状况有一定意义。在正常情况下，一个营养状况良好的婴幼儿，胸围赶上头围的时间往往提前。而营养不良的婴幼儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。3、（3）请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？答案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐应占的交换份数为：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份； 晚餐21×35%≈7份。 其中：早餐谷类3份，豆乳类2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份； 午餐谷类4份，瘦肉类2份，蔬菜水果1份，油脂1份； 晚餐谷类3份，乳类1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。