2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月10日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()</p><p>答 案：错</p><p>2、某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()</p><p>答 案：错</p><p>3、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。</p><p>答 案：对</p><p>4、讲究质量要求必须是绝对高的质量。</p><p>答 案：错</p><p>5、厨房的设备必须经过培训才能让其操作。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、制作鱼茸主坯的正确工艺程序是：鱼肉切碎剁烂成茸，放入盆内加盐，()挞透、搅拌，直至发粘起胶，再加入其它原料制成坯。</p><ul><li>A：分次逐渐加水</li><li>B：一次将水加足</li><li>C：分次逐渐加油</li><li>D：直接</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、谷类的糊粉层中含()较多。</p><ul><li>A：纤维素</li><li>B：脂肪</li><li>C：水</li><li>D：淀粉</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据()钳出造型。</p><ul><li>A：需要</li><li>B：形状</li><li>C：质感</li><li>D：色泽</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、硝酸盐是一类()。</p><ul><li>A：膨松剂</li><li>B：发色剂</li><li>C：防腐剂</li><li>D：凝固剂</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、为促进毒物排出，是抢救食物中毒病人的重要措施之一。()</p><ul><li>A：动手术</li><li>B：排便</li><li>C：尽快进食</li><li>D：大量输液</li></ul><p>答 案：D</p>