2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月10日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()</p><p>答 案：对</p><p>2、用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。()</p><p>答 案：对</p><p>3、制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。()</p><p>答 案：对</p><p>4、包是将馅心放入皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、调制矾、碱、盐面坯应将()先下入盆中用水溶化;</p><ul><li>A：矾</li><li>B：碱</li><li>C：盐</li><li>D：矾和盐</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、含蛋白质和()多的原料与水结合，面筋形成较好。</p><ul><li>A：米粉</li><li>B：支胶淀粉</li><li>C：直链淀粉</li><li>D：支链淀粉</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、制作卷筒蛋糕，应将抹匀果酱的蛋糕片用白纸将蛋糕卷成筒形，随纸将蛋糕卷卷紧()分钟，然后去掉白纸。</p><ul><li>A：1</li><li>B：3</li><li>C：10</li><li>D：50</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、调制热水面时，热水与面粉要均匀混合，否则()。</p><ul><li>A：成品粘牙</li><li>B：成品开裂</li><li>C：面坯有生粉</li><li>D：成品结皮</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。</p><ul><li>A：底火稍大</li><li>B：底火稍小</li><li>C：面火稍大</li><li>D：面火稍小</li></ul><p>答 案：AD</p><p>2、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。</p><ul><li>A：搅拌式</li><li>B：铁斗式</li><li>C：滚筒式</li><li>D：缸盆式</li></ul><p>答 案：BCD</p>