2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题09月10日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。</p><p>答 案：对</p><p>2、我国著名的板栗品种有京东板栗、黑油板栗、泰安板栗、确山板栗。</p><p>答 案：对</p><p>3、海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成形工艺手法， 常配合( )等手法使用。</p><ul><li>A：抻、切</li><li>B：切、包</li><li>C：包、捏</li><li>D：叠、推</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、桂花酱以()、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。</p><ul><li>A：金黄</li><li>B：白色</li><li>C：红色</li><li>D：浅黄</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、调制骤酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，()待用。</p><ul><li>A：盖上湿布</li><li>B：放入盆中，进冰箱冷冻</li><li>C：放入平盘，进冰箱冷冻</li><li>D：放入盆中畅后</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。</p><ul><li>A：湿度</li><li>B：含水量</li><li>C：粉质</li><li>D：面筋质</li><li>E：温度</li></ul><p>答 案：BDE</p><p>2、盘饰混合面料是用()调制的。</p><ul><li>A：凉水</li><li>B：开水</li><li>C：冷水</li><li>D：温水</li><li>E：沸水</li></ul><p>答 案：CD</p><p>3、从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。</p><ul><li>A：主料</li><li>B：原料成本</li><li>C：燃料费用</li><li>D：经营费用</li><li>E：利润额</li><li>F：毛利润</li></ul><p>答 案：BF</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为()。</p><p>答 案：检索</p>