2023年公共营养师《四级》每日一练试题09月09日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、孩子从1岁后，胸围增长明显快于头围。（　　）</p><p>答 案：对</p><p>2、不同的统计资料应用相同的方法进行统计分析。（）  </p><p>答 案：错</p><p>解 析：不同的统计资料应用不相同的方法进行统计分析。  </p><p>3、膳食营养素参考摄入量包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。（　　）</p><p>答 案：对</p><p>4、随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，2002年全国第四次营养调查结果表明，我国营养缺乏病已很少，<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>的工作重点应该转移到预防营养过剩。（　　）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：×</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、对碳水化合物的代谢描述正确的是（　）</p><ul><li>A：葡萄糖进入肝细胞后磷酸反应生成葡萄糖-6-磷酸</li><li>B：果糖和麦芽糖在肝中转变成葡萄糖</li><li>C：葡萄糖经酵解形成酮胺酸</li><li>D：1分子葡萄糖经无氧酵解生成1分子ATP</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、能促进食欲的营养素是（　　）。</p><ul><li>A：钙</li><li>B：铁</li><li>C：锌</li><li>D：镁</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（　　）。</p><ul><li>A：谷类</li><li>B：肉类</li><li>C：奶类</li><li>D：蛋类</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、下列关于改变膳食能量方法的叙述中错误的是（　　）。</p><ul><li>A：食物数量多少直接决定其提供的能量</li><li>B：同类食物的能量也不尽相同</li><li>C：烹饪方法改变对食物能量没影响</li><li>D：调整水分能改变膳食能量</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列关于膳食史法说法正确的是（）。</p><ul><li>A：膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查</li><li>B：可以进行具有代表性膳食模式的调查</li><li>C：膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高</li><li>D：与24h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况</li><li>E：膳食史法属于开放式的调查</li></ul><p>答 案：ABDE</p><p>2、影响GI的因素有（）。</p><ul><li>A：咀嚼强度</li><li>B：食物烹调加工方式</li><li>C：胰岛素反应强度</li><li>D：胃排空率</li><li>E：小肠中淀粉酶的含量</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>3、烹饪方法需要注意的有（）。</p><ul><li>A：料酒的用量</li><li>B：盐的用量</li><li>C：油的用量</li><li>D：糖的用量</li><li>E：熏制</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p>4、烟酸缺乏可以出现下列典型症状（）。</p><ul><li>A：皮炎</li><li>B：贫血</li><li>C：腹泻</li><li>D：促进胃肠蠕动</li><li>E：痴呆</li></ul><p>答 案：ACE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、社区基础资料的收集方式有哪些？请比较访谈法和自填问卷法各自的优缺点。</p><p>答 案：有两种方法可以得到居民基本资料，首先是二手资料的获得，其次是从调查资料获得整体资料。（1）通过收集已有的资料，如政府行政部门（卫生、财政、统计、环境、交通等）、卫生服务机构（医院、疾病控制中心、妇幼保健院）、科研学术部门（院校、研究所）及其他部门现有的相关统计报表、体检资料、学术研究报告和调查数据中获得所需的信息。（2）调查的具体方法有：<br />①观察法。观察法即通过对事件或研究对象的行为及其影响因素等进行直接的观察来收集数据，是定性研究方法中收集非语言行为等资料的一种主要方法。<br />②访谈法。访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面或通过电话交谈，以获取所需信息的一种资料收集方法。调查者按表上提出的问题逐项询问，并记录其结果。优点是获得的信息资料准确性较高，资料收集快捷。缺点是费时、费力、费经费。<br />③自填问卷法。自填问卷法又称信访法，是社会调查研究中广泛应用的一种资料收集方法。本法要求被调查对象在规定的时间内自行完成填写问卷。填写好的问卷可由被调查对象寄回研究者或由研究者统一回收。优点是保密性好，适用于对一些个人隐私或不易公开的项目（如性知识、性生活、性病、婚姻状况等）的调查。缺点是应答率较低，准确性也较差。<br />④专题小组讨论法。是根据调查目的确定讨论主题，在主持人的领导下，调查对象在1h左右的时间内，围绕主题进行讨论并由记录员现场记录讨论内容。</p><p>2、几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baebd8a1bac.png" /></p><p>答 案：（1）氨基酸评分（AAS）是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。计算公式为：AAS=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的评分值，即为食物蛋白质的氨基酸评分。（2）经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）是考虑到实际蛋白质的消化情况。计算公式为：PDCAAS=AAS×TD。<br />（3）传统的氨基酸评分（AAS）和经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）在评价蛋白质营养价值各有优势。<br />①前者比较简单，只要有食物蛋白质氨基酸资料，即可通过与理想或参考氨基酸模式进行比较计算氨基酸评分，对蛋白质营养价值做出评价；但缺点是它没有考虑食物蛋白质的消化率。<br />②后者通过校正更好地评价了蛋白质营养价值，但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值（PER），对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。</p><p>3、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。</p><p>答 案：（1）测量方法：①受试者自然站立，被测部位充分裸露。<br />②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。<br />③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。<br />④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次，记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm。<br />（2）注意事项：<br />①受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。<br />②把皮肤与下皮组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。<br />③测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。</p>