2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月08日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、()只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。</p><p>答 案：错</p><p>2、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()</p><p>答 案：错</p><p>3、层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()</p><p>答 案：错</p><p>4、()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。</p><p>答 案：对</p><p>5、人体最容易缺乏的矿物质是钙。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下列燃料中，( )的毒性较大。</p><ul><li>A：煤油</li><li>B：干馏煤气</li><li>C：天然气</li><li>D：液化石油气</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、使用强力粉发酵面坯时，由于生成面筋的筋力太大，可通过()进行缓解和调节。</p><ul><li>A：提高水温</li><li>B：降低水温</li><li>C：少量加糖</li><li>D：少量加盐</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、糕粉是用()经特殊加工制成的。</p><ul><li>A：籼米</li><li>B：粳米</li><li>C：大米</li><li>D：糯米</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、裱花工艺中，在糖膏中加柠檬酸不仅可以增加图案的光洁度，使其不易变色，还可()。</p><ul><li>A：去掉原料中碱味</li><li>B：帮助糖膏凝固</li><li>C：增加糖膏酸味</li><li>D：防止发烊发砂</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是。()</p><ul><li>A：稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少</li><li>B：蛋白膜表面张力大</li><li>C：蛋白膜表面张力降低</li><li>D：蛋液粘度下降</li></ul><p>答 案：B</p>