2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月08日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、蛋白质是由碳、氢、氧、硫元素构成的。()</p><p>答 案：错</p><p>2、馅饼是先包后擀而制成生坯的。()</p><p>答 案：对</p><p>3、用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。()</p><p>答 案：对</p><p>4、鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、月饼成品离皮的原因之一是()。</p><ul><li>A：馅心过软</li><li>B：馅心油伤过大</li><li>C：皮过软</li><li>D：馅太多</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、发酵米浆面坯是用()发酵而成的。</p><ul><li>A：糯米粉</li><li>B：籼米粉</li><li>C：山芋粉</li><li>D：粳米粉</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、煮主要是通过沸水()热量使生坯成熟。</p><ul><li>A：传导</li><li>B：对流</li><li>C：辐射</li><li>D：微波</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、用高粱米焖饭前，应用()浸泡30分钟。</p><ul><li>A：冷水</li><li>B：温水</li><li>C：热水</li><li>D：沸水</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。</p><ul><li>A：成本率是40%</li><li>B：成本毛利率为150%</li><li>C：毛利额是12元</li><li>D：价格是45元</li><li>E：价格是75元</li><li>F：毛利额是45元</li></ul><p>答 案：ABEF</p><p>2、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。</p><ul><li>A：底火稍大</li><li>B：底火稍小</li><li>C：面火稍大</li><li>D：面火稍小</li></ul><p>答 案：AD</p>