2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月06日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()</p><p>答 案：错</p><p>2、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。</p><p>答 案：对</p><p>3、蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()</p><p>答 案：对</p><p>4、层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()</p><p>答 案：对</p><p>5、讲究质量要求必须是绝对高的质量。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是( )</p><ul><li>A：构成骨骼和牙齿</li><li>B：辅助血液凝固</li><li>C：延缓衰老</li><li>D：维持肌肉的伸缩性</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()</p><ul><li>A：稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少</li><li>B：稀薄蛋白减少，浓厚蛋白增多</li><li>C：蛋白膜表面张力下降</li><li>D：蛋液黏度下降</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、我国的面点制作技术开始兴盛于()时期。</p><ul><li>A：春秋</li><li>B：秦汉</li><li>C：盛唐</li><li>D：明清</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。()</p><ul><li>A：发酵粉</li><li>B：臭粉</li><li>C：小苏打</li><li>D：泡打粉</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、伊府面的成熟顺序是()</p><ul><li>A：煮-烤-闷</li><li>B：煮-炸-炒-闷</li><li>C：煮-炸-闷-炒</li><li>D：蒸-炸-炒-闷</li></ul><p>答 案：C</p>