2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题09月06日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、千层饼的制作要点饼层片要薄，要均匀。</p><p>答 案：对</p><p>2、平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成</p><p>答 案：错</p><p>3、揉面时为了便于用劲，要用身体的腹部顶住案台。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、层际皮面中蛋水面的配料是面粉650g、鸡蛋150g、水约()。</p><ul><li>A：250g</li><li>B：300g</li><li>C：350g</li><li>D：500g</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、西点的烘烤设备主要指烤箱，它是()、面包生产的关键设备。</p><ul><li>A：生产</li><li>B：巧克力</li><li>C：西点</li><li>D：饼干</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、日本人他们以鱼虾、()等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。</p><ul><li>A：生菜</li><li>B：生鱼</li><li>C：寿司</li><li>D：贝类</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、拔鱼面可()吃。</p><ul><li>A：煎</li><li>B：蒸</li><li>C：水煮</li><li>D：炒</li><li>E：炸</li></ul><p>答 案：CD</p><p>2、发酵米浆是由()后制成的。</p><ul><li>A：面粉</li><li>B：高粱</li><li>C：米粉</li><li>D：小麦</li><li>E：发酵</li></ul><p>答 案：CE</p><p>3、蛋黄内主要是()，胆固醇和中性脂肪。</p><ul><li>A：卵黄磷蛋白</li><li>B：卵磷脂</li><li>C：蛋白质</li><li>D：矿物质</li><li>E：维生素</li></ul><p>答 案：AB</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为()。</p><p>答 案：计算机辅助设计</p>