2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月05日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()</p><p>答 案：对</p><p>2、香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。</p><p>答 案：对</p><p>3、食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()</p><p>答 案：错</p><p>4、制薄饼、春卷应用中丝较为适合。</p><p>答 案：对</p><p>5、糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、( )是消化道的最后肠段。</p><ul><li>A：十二指肠</li><li>B：小肠</li><li>C：大肠</li><li>D：肛门</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、宴会成本主要指构成宴会()的耗费之和。</p><ul><li>A：原材料</li><li>B：营业费用</li><li>C：各项费用</li><li>D：毛利额</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品， 蔬果类是()的主要来源。</p><ul><li>A：食物纤维</li><li>B：淀粉</li><li>C：蔗糖</li><li>D：糖原</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、( )等于成本系数乘以原料购进价。</p><ul><li>A：加工后净料成本</li><li>B：加工前毛料成本</li><li>C：加工后净料单位成本</li><li>D：加工前毛料单位成本</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、下列食品原料中，()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。</p><ul><li>A：禽肉</li><li>B：鸡蛋</li><li>C：花生</li><li>D：大豆</li></ul><p>答 案：B</p>