2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月04日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、水溶性维生素是指可以溶于油脂中的维生素。()</p><p>答 案：错</p><p>2、轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。()</p><p>答 案：对</p><p>3、烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。()</p><p>答 案：错</p><p>4、玉米面的一般特性是:韧性强，紧而软，不易吸水变软。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、在厨房范围内， ( )是指构成产品的原料耗费之和。</p><ul><li>A：菜点成本</li><li>B：人工成本</li><li>C：燃料成本</li><li>D：商业成本</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、当确定食物中毒发生后，()当地卫生防疫部门。</p><ul><li>A：应及时报告</li><li>B：可暂缓报告</li><li>C：也可不报告</li><li>D：以上都不正确</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、捏要求既要()，又要防止用力过大，把馅心挤破。</p><ul><li>A：捏紧、包严、粘牢</li><li>B：尽量用力</li><li>C：充分美化</li><li>D：形状整齐</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的()。</p><ul><li>A：起泡性</li><li>B：膨胀性</li><li>C：稳定性</li><li>D：疏松性</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、烤的一般程序是()。</p><ul><li>A：擦净烤盘，码放生坯</li><li>B：准时出炉</li><li>C：调好炉温</li><li>D：将烤盘与生坯一起送入烤炉</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。</p><ul><li>A：底火稍大</li><li>B：底火稍小</li><li>C：面火稍大</li><li>D：面火稍小</li></ul><p>答 案：AD</p>