2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题09月04日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、不同品种的制品要用不同的火力，同一品种，还要分出不同节段的火力</p><p>答 案：对</p><p>2、揉面时为了便于用劲，要用身体的腹部顶住案台。()</p><p>答 案：错</p><p>3、饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、三鲜馅拌馅时要注意，()加入调味后，必须搅匀。</p><ul><li>A：猪肉、鸡肉馅</li><li>B：菜肉馅</li><li>C：鸡肉馅</li><li>D：猪肉馅</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、高粱米( )高时，可以消除丹宁的不良影响。</p><ul><li>A：出成率</li><li>B：加工精度</li><li>C：使用率</li><li>D：温度</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等，视()为佳肴。</p><ul><li>A：手扒肉</li><li>B：牛排</li><li>C：烧鸡</li><li>D：烤羊肉</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、京式特色馅心品种有()。</p><ul><li>A：狗不理包子馅</li><li>B：菜肉馅</li><li>C：羊肉馅</li><li>D：狗肉馅</li><li>E：冬菜馅</li></ul><p>答 案：ACE</p><p>2、市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为()，合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。</p><ul><li>A：开拓饮食市场</li><li>B：开拓消费市场</li><li>C：开拓消费需求</li><li>D：决策经营目标</li><li>E：决策经营了解</li></ul><p>答 案：BD</p><p>3、下列选项中()属于必需氨基酸。</p><ul><li>A：酪氨酸</li><li>B：赖氨酸</li><li>C：谷氨酸D色氨酸</li><li>D：胱氨酸</li><li>E：缬氨酸</li></ul><p>答 案：BDF</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处()分钟以上。</p><p>答 案：10</p>