2023年公共营养师《四级》每日一练试题09月03日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、用盐搓揉凉瓜，挤出水分然后炒制的做法可导致盐破坏了营养素。（ ）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：暂无</p><p>2、淀粉是蛋白含量低的食品。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：蛋白质含量低的食物有蔬菜、海带，纯淀粉类、水果类食物等。</p><p>3、贝类海产品、红色肉类和动物内脏是锌的极好来源。（　　）</p><p>答 案：对</p><p>4、不同的烹调方法对食物能量的影响不同。（　　）</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、类胡萝卜素在体内可以转变成（ ）。</p><ul><li>A：维生素A</li><li>B：维生素D</li><li>C：维生素B1</li><li>D：维生素B2</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（　　）。</p><ul><li>A：钙</li><li>B：铁</li><li>C：硒</li><li>D：碘</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、中国营养学会推荐O～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（　　）。</p><ul><li>A：25%～30%</li><li>B：30%～35%</li><li>C：40%～45%</li><li>D：45%～50%</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钾的适宜摄入量为（　　）。</p><ul><li>A：1000</li><li>B：2000</li><li>C：3000</li><li>D：4000</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列关于称重记账法的说法正确的是（）。</p><ul><li>A：称重记账法适合于个人膳食营养状况调查</li><li>B：称重记账法必须进行进餐人数的登记</li><li>C：家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量</li><li>D：要对进餐人的一般情况如性别、劳动强度等进行登记</li><li>E：调查期间不能忽略调味品消耗量的记录</li></ul><p>答 案：BDE</p><p>2、下列（）属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容。</p><ul><li>A：食品名称和配料清单</li><li>B：净含量和固形物含量</li><li>C：制造商和经销商的名称和地址</li><li>D：生产日期和保质期</li><li>E：产品标准号和质量等级</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>3、按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为（）。</p><ul><li>A：非完全蛋白质</li><li>B：完全蛋白质</li><li>C：半完全蛋白质</li><li>D：完整蛋白质</li><li>E：不完全蛋白质</li></ul><p>答 案：BCE</p><p>4、下列指标不属于比的是（）。</p><ul><li>A：某班女生人数占全班的56.9%</li><li>B：某地性别比例是105%</li><li>C：某小区高血压的患病率是10%</li><li>D：某地2005年贫血发病率为8%</li><li>E：某班性别比例是105：100</li></ul><p>答 案：ACD</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、一张调查问卷初稿设计好之后，一般要做预调查、检查和分析，请叙述在检查和分析时主要应注意哪几个方面的问题？</p><p>答 案：（1）回收率。如果调查问卷的回收率较低，比如在60%以下那么说明问卷设计有较大问题：但问卷回收率较高，也不能说明问卷没有问题。（2）有效回收率。即扣除各种废卷后的回收率。回收的废卷越多，说明填答完整的越少，这也就意味着问卷初稿中的问题越多。（3）填写错误。填写错误有两类：一类是填答内容的错误，即答非所问，这是由于对问题含义不理解或误解造成的。对于这种情况，一定要仔细检查问题的用语是否准确、清晰，含义是否明确、具体。另一类是填答方式的错误，这主要是由于问题形式过于复杂或指导语不明确等原因所致。<br />（4）填答不全。填答不全的情形主要有两类：一是问卷中某几个问题普遍未作回答；二是从某个问题开始，后面部分的问题都未回答。对于前一种情况，要仔细分析，找出原因，然后改进；对于后一种情况，则要仔细检查造成中断的那部分问题，分析出回答者“卡壳”的原因。 </p><p>2、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况，该学生的标准体重应为多少？</p><p>答 案：按照一般情况，该学生的标准体重应为：175-105=70kg。</p><p>解 析：<img src="https://img2.meite.com/questions/202306/256497dd56e6bb6.png" /></p><p>3、现有一市售某种饼干的营养标签如表示。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baebd8cec12.png" /><br />请进行如下计算和评价：（1）能量密度计算和评价。（2）营养质量指数和评价。能量密度计算和评价。</p><p>答 案：食品标签数据如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量：能量数值是2400kcal。①计算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推荐摄入量=466÷2400=0.19。②进行食物营养评价：饼干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示对于成人来说，100g饼干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。</p>