2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题09月03日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成</p><p>答 案：错</p><p>2、控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。</p><p>答 案：对</p><p>3、食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是定人、定物、定时间、定质量。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、( )制作时，馅心要大，收口要严，两面皮子薄厚均匀。</p><ul><li>A：春饼</li><li>B：烙饼</li><li>C：馅饼</li><li>D：酥饼</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、提高()是实现职业道德维护公德的手段</p><ul><li>A：专业</li><li>B：知识</li><li>C：理论</li><li>D：专业技能</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、虾饺所用的丝是( )。</p><ul><li>A：幼丝</li><li>B：中丝</li><li>C：粗丝</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。</p><ul><li>A：质量标准</li><li>B：制作方法</li><li>C：程序标准</li><li>D：规程标准</li><li>E：制作标准</li></ul><p>答 案：AE</p><p>2、下列选项中()属于必需氨基酸。</p><ul><li>A：酪氨酸</li><li>B：赖氨酸</li><li>C：谷氨酸D色氨酸</li><li>D：胱氨酸</li><li>E：缬氨酸</li></ul><p>答 案：BDF</p><p>3、拔鱼面可()吃。</p><ul><li>A：煎</li><li>B：蒸</li><li>C：水煮</li><li>D：炒</li><li>E：炸</li></ul><p>答 案：CD</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”</p><p>答 案：(1)顶距---货物存放高度要有顶距为大于50厘米的间隙，以便通风。 (2)灯距---原料仓库内的货物与照明灯距离为大于50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧。另外，厨房的用火也须远里照明灯. (3)墙距---厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离为50~80厘米以上。 (4)柱距---一切设备、货物与柱子的距离为10~20厘米以上。 (5)货距---各货架之间的行列间距为100厘米以上.</p>