2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月02日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()</p><p>答 案：对</p><p>2、儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。</p><p>答 案：对</p><p>3、干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()</p><p>答 案：对</p><p>4、炸油条用150℃的油温。</p><p>答 案：错</p><p>5、咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。</p><ul><li>A：以销定进</li><li>B：以进促销</li><li>C：储存保销</li><li>D：勤进快销</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、粘质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机，加()搅打均匀。</p><ul><li>A：盐水</li><li>B：糖水</li><li>C：温水</li><li>D：冷开水</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、由()食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要，而且各种营养素之间保持合理的膳食结构，称平衡膳食。</p><ul><li>A：高蛋白</li><li>B：少糖类</li><li>C：少脂肪</li><li>D：多种</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、制作年糕500克糯米粉用水约()克。</p><ul><li>A：250</li><li>B：300</li><li>C：350</li><li>D：400</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、粘质糕的基本工艺程序是()。</p><ul><li>A：先成熟后成型</li><li>B：先成型后成熟</li><li>C：在成熟中成型</li><li>D：在成型中成熟</li></ul><p>答 案：A</p>