2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月02日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()</p><p>答 案：错</p><p>2、青稞面是由青稞磨成的面粉，为藏区的主要食物。()</p><p>答 案：对</p><p>3、面点的销售价格等于耗用原材料的成本加利润。()</p><p>答 案：错</p><p>4、生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料，大部分进行熟处理，再与其余部分生料拌和搓成的粉团。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、()，具有一定的韧性和弹性，但可塑性较差。</p><ul><li>A：层酥清楚</li><li>B：层酥暗淡</li><li>C：没有层次</li><li>D：略有层次</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、中式面点工艺中常用豆类主要有()。</p><ul><li>A：赤豆、绿豆、豌豆、扁豆</li><li>B：大豆、蚕豆、绿豆、豇豆</li><li>C：豌豆、赤豆、绿豆、大豆</li><li>D：绿豆、四季豆、赤豆、扁豆</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、()又称机米，在我国产量最高。</p><ul><li>A：籼米</li><li>B：粳米</li><li>C：糯米(D)，江米</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、成人膳食中钙磷比例以()为适宜。</p><ul><li>A：1:1.5</li><li>B：2:1.5</li><li>C：5:2</li><li>D：5:1.5</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。</p><ul><li>A：技术含量高</li><li>B：产品规格大</li><li>C：服务质量高</li><li>D：设备条件好</li><li>E：单位成本相对低</li><li>F：名菜名点</li></ul><p>答 案：AEF</p><p>2、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。</p><ul><li>A：感染型</li><li>B：毒素型</li><li>C：过敏型</li><li>D：抗体型</li></ul><p>答 案：ABC</p>