2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月01日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()</p><p>答 案：错</p><p>2、蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。</p><p>答 案：错</p><p>3、“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()</p><p>答 案：对</p><p>4、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()</p><p>答 案：错</p><p>5、以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、鱼类所含蛋白质属于()蛋白质。</p><ul><li>A：劣质</li><li>B：不完全性</li><li>C：半完全性</li><li>D：完全性</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、牛肉脂肪含()较多。</p><ul><li>A：饱和脂肪酸</li><li>B：不饱和脂肪酸</li><li>C：必需氨基酸</li><li>D：非必需氨基酸</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、()。</p><ul><li>A：热水面团</li><li>B：沸水面团</li><li>C：烫水面团</li><li>D：温水面团</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料。</p><ul><li>A：根茎类</li><li>B：叶菜类</li><li>C：薯类</li><li>D：茄果类</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、过量食用动物脂肪会促进()。</p><ul><li>A：维生素的吸收</li><li>B：动脉硬化</li><li>C：生长</li><li>D：健康</li></ul><p>答 案：B</p>