2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月29日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。()</p><p>答 案：对</p><p>2、摊的成型方法只能完成半成品的成型。()</p><p>答 案：错</p><p>3、用甲鱼制馅最具有营养性。()</p><p>答 案：错</p><p>4、熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、点心的售价应为()。</p><ul><li>A：点心的成本加毛利</li><li>B：点心的成本加毛利率</li><li>C：点心的成本加利润</li><li>D：点心的成本加税金和费用</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、选择一组重馅面点制品()。</p><ul><li>A：鸽蛋圆子、水晶包</li><li>B：豆沙包、叉烧包</li><li>C：广式月饼、春卷</li><li>D：开花包、蒸饼</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、体积疏松膨大，结构细密暄软，呈海绵状，味道香醇适口是()特点。</p><ul><li>A：交叉膨松性主坯成品</li><li>B：物理膨松性主坯成品</li><li>C：化学膨松性主坯成品</li><li>D：酵母膨松性主坯成品</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。</p><ul><li>A：原始记录</li><li>B：采购单据</li><li>C：生产记录</li><li>D：销售记录</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、如发酵面坯含水量少则面坯()。</p><ul><li>A：产气性好</li><li>B：产气性差</li><li>C：持气性好</li><li>D：持气性差</li></ul><p>答 案：BC</p><p>2、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。</p><ul><li>A：底火稍大</li><li>B：底火稍小</li><li>C：面火稍大</li><li>D：面火稍小</li></ul><p>答 案：AD</p>