2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月28日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、荷花酥适合用热油炸()</p><p>答 案：错</p><p>2、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()</p><p>答 案：错</p><p>3、大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()</p><p>答 案：对</p><p>4、因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。()</p><p>答 案：错</p><p>5、制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、嗜盐菌又称( )。</p><ul><li>A：细菌</li><li>B：毒素</li><li>C：沙门氏菌</li><li>D：副溶血性弧菌</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、活性干酵母呈()。</p><ul><li>A：块状</li><li>B：糊状</li><li>C：颗粒状</li><li>D：液态状</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、椰浆蛋泡盏是属于()皮类点心。</p><ul><li>A：明酥</li><li>B：暗酥</li><li>C：松酥</li><li>D：水油酥</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、小麦淀粉粒糊化开始温度是()。</p><ul><li>A：60℃</li><li>B：65℃</li><li>C：67℃</li><li>D：68℃</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、具有的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的（）</p><ul><li>A：可塑性</li><li>B：弹性</li><li>C：韧性</li><li>D：延伸性</li></ul><p>答 案：A</p>