2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月28日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、温水面坯是指用50~60℃的水与面粉调成的面坯（）</p><p>答 案：对</p><p>2、拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。()</p><p>答 案：对</p><p>3、层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。()</p><p>答 案：对</p><p>4、制作锅贴的面坯是热水面坯。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、以下不属于食品添加剂使用目的的是()。</p><ul><li>A：改变食品的感官性状</li><li>B：提高营养价值</li><li>C：控制微生物的繁殖</li><li>D：满足<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/114.html" target="_blank">食品加工工</a>艺需要</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做()。</p><ul><li>A：面包</li><li>B：馒头</li><li>C：面条</li><li>D：饼干</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、用豆类制作点心时，豆不易煮烂的原因主要是()。</p><ul><li>A：豆质地太硬</li><li>B：豆粒太大</li><li>C：豆不嫩</li><li>D：煮豆时中途加冷水</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、微波对原料的加热是()进行的。</p><ul><li>A：通过热传导</li><li>B：通过热对流</li><li>C：通过热辐射</li><li>D：内外同时</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。</p><ul><li>A：成本率是40%</li><li>B：成本毛利率为150%</li><li>C：毛利额是12元</li><li>D：价格是45元</li><li>E：价格是75元</li><li>F：毛利额是45元</li></ul><p>答 案：ABEF</p><p>2、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。</p><ul><li>A：建立健全用料定额标准</li><li>B：保证加工制作的基本制度</li><li>C：建立健全加工基本尺度</li><li>D：保证全面反映加工制作状态</li><li>E：建立健全计量体系</li><li>F：保证实测值的准确</li></ul><p>答 案：ABCDEF</p>