2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月28日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发炸、发砂的作用（）</p><p>答 案：对</p><p>2、炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()</p><p>答 案：错</p><p>3、硝酸盐常用于制作豆腐脑</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、先下剂子后包酥，()的开酥方法称为小包酥。</p><ul><li>A：按剂量下出多个剂子</li><li>B：一次下3个剂子</li><li>C：一次下10个以上剂子</li><li>D：一次只能做出一个剂子</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、净料率与成本的关系是，净料率()成本()。</p><ul><li>A：越高、越低</li><li>B：越低、越高</li><li>C：变化、不变</li><li>D：越高、越高</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、下列选项中( )最容易形成亚硝酸盐。</p><ul><li>A：隔夜的剩饭菜</li><li>B：腐烂的蔬菜</li><li>C：蒸锅水煮饭</li><li>D：肉制品</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、盘饰混合面料是用()调制的。</p><ul><li>A：凉水</li><li>B：开水</li><li>C：冷水</li><li>D：温水</li><li>E：沸水</li></ul><p>答 案：CD</p><p>2、膳食中三大营养素()的平衡。</p><ul><li>A：矿物质</li><li>B：维生素</li><li>C：糖</li><li>D：脂肪</li><li>E：蛋白质</li></ul><p>答 案：CDE</p><p>3、市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为()，合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。</p><ul><li>A：开拓饮食市场</li><li>B：开拓消费市场</li><li>C：开拓消费需求</li><li>D：决策经营目标</li><li>E：决策经营了解</li></ul><p>答 案：BD</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸锅里的水以()成满为宜。</p><p>答 案：八</p>