2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月27日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩成含分子量较大的聚合物，是粘度增大。()</p><p>答 案：错</p><p>2、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()</p><p>答 案：错</p><p>3、半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()</p><p>答 案：错</p><p>4、奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()</p><p>答 案：对</p><p>5、裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之间的比例要根据用途加以变化。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、制作虾茸点心时，一般以()做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。</p><ul><li>A：生粉</li><li>B：大米粉</li><li>C：江米粉</li><li>D：面粉</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、()是抻面出条时的基本要求。</p><ul><li>A：尽量少用面干儿</li><li>B：双手抻抖时用力要一致、均匀</li><li>C：面干儿不能过罗</li><li>D：速度一定要快</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是()。</p><ul><li>A：单糖</li><li>B：双糖</li><li>C：多糖</li><li>D：蔗糖</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()。</p><ul><li>A：2%</li><li>B：5%</li><li>C：10%</li><li>D：15%</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、新腌制的蔬菜在()时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。</p><ul><li>A：2~4天</li><li>B：5~6天</li><li>C：7~8天</li><li>D：9~10天</li></ul><p>答 案：C</p>