2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月27日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。()</p><p>答 案：对</p><p>2、中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()</p><p>答 案：对</p><p>3、镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。()</p><p>答 案：对</p><p>4、制作羊肉馅山羊肉要比绵羊肉质感好。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、人体所需要的热能是由 ( )中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。</p><ul><li>A：食物</li><li>B：肉食</li><li>C：粮食</li><li>D：饮水</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、炸油条时的油温一般应为()。</p><ul><li>A：100℃左右(凉油)</li><li>B：180℃左右(温油)</li><li>C：220%左右(热油)</li><li>D：280℃左右(滚油)</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、制作白皮酥时要注意()，馅要包严。</p><ul><li>A：馅心色泽</li><li>B：开酥要均匀</li><li>C：酥松香甜</li><li>D：色泽洁白</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、当确定食物中毒发生后，()当地卫生防疫部门。</p><ul><li>A：应及时报告</li><li>B：可暂缓报告</li><li>C：也可不报告</li><li>D：以上都不正确</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。</p><ul><li>A：技术含量高</li><li>B：产品规格大</li><li>C：服务质量高</li><li>D：设备条件好</li><li>E：单位成本相对低</li><li>F：名菜名点</li></ul><p>答 案：AEF</p><p>2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。</p><ul><li>A：糯米年糕</li><li>B：艾窝窝</li><li>C：排叉儿</li><li>D：擘酥角</li></ul><p>答 案：AB</p>