2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月26日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、温水面坯是指用50~60℃的水与面粉调成的面坯（）</p><p>答 案：对</p><p>2、蛋白质是由碳、氢、氧、硫元素构成的。()</p><p>答 案：错</p><p>3、饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。()</p><p>答 案：对</p><p>4、拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、微生物中的( )普遍存在于自然界中，有引起发酵的特性.它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面。</p><ul><li>A：霉菌</li><li>B：细菌</li><li>C：醋酸菌</li><li>D：酵母菌</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。</p><ul><li>A：使用之前，检查密封胶圈</li><li>B：使用之前，检查安全保险装置</li><li>C：使用匹配的限压阀</li><li>D：当压力锅稍冷却后强行打开锅</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。</p><ul><li>A：16元</li><li>B：24元</li><li>C：33.33%</li><li>D：44.44%</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、成本核算一般采用()倒求成本的方法。</p><ul><li>A：“以存计销”</li><li>B：“以销计耗”</li><li>C：“以耗计销”</li><li>D：“以存计耗</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。</p><ul><li>A：温度</li><li>B：辐射</li><li>C：传导</li><li>D：对流</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>2、引起食品原料变质的因素有()。</p><ul><li>A：物理因素</li><li>B：化学因素</li><li>C：环境因素</li><li>D：生物学因素</li></ul><p>答 案：CD</p>