2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月26日

聚题库

08/26

判断题1、制作饭皮面坯，应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。答案：对2、“饮酒应限量”不是《中国居民膳食指南》的内容。答案：错3、对称是一种等形等量、有秩序的排列。答案：对单选题1、先下剂子后包酥，()的开酥方法称为小包酥。<ul><li>A：按剂量下出多个剂子</li><li>B：一次下3个剂子</li><li>C：一次下10个以上剂子</li><li>D：一次只能做出一个剂子</li></ul>答案：D2、制作鲜肉包的面坏，采用面粉500g、面肥200g、小苏打适量、温水()。<ul><li>A：200g</li><li>B：250g</li><li>C：350g</li><li>D：400g</li></ul>答案：B3、生化膨松面基调制时，要严格掌握酵母与面粉的比例，醇母的数量占面粉数量的()<ul><li>A：10%</li><li>B：8%</li><li>C：5%</li><li>D：2%</li></ul>答案：D多选题1、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。<ul><li>A：湿度</li><li>B：含水量</li><li>C：粉质</li><li>D：面筋质</li><li>E：温度</li></ul>答案：BDE2、菜点的生产过程也是企业( )的过程。<ul><li>A：预算</li><li>B：销售</li><li>C：决策</li><li>D：服务</li><li>E：核算</li><li>F：计算</li></ul>答案：BD3、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。<ul><li>A：矿物质</li><li>B：鲜嫩</li><li>C：含糖浸出物</li><li>D：味美</li><li>E：易消化</li></ul>答案：DE主观题1、简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。答案：一般来说炸制工艺油温低、时间长，这样做可使面坯不易上色，且使面坯有足够的伸张时间。如荷花酥的成熟，均应用低温长时炸制。但是油温过低，炸制时间过长，则造成面坯的散碎和成品的“喝油”现象，反而影响造型。