2023年公共营养师《四级》每日一练试题08月25日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、顺式脂肪酸在室温下一般为固态，反式一般为液态。（）  </p><p>答 案：错</p><p>解 析：顺式脂肪酸在室温下一般为液态，而反式一般为固态。  </p><p>2、膳食指南是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养、促进健康目的的指导性意见。（ ）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：暂无</p><p>3、通常我们食用的“一袋牛奶”约为250ml。（　　）</p><p>答 案：对</p><p>4、营养代谢实验收集粪便的时间常常为1天。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：营养代谢实验常常需要收集粪便，而且收集的时间较长，至少3天。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。</p><ul><li>A：尿核黄素测定</li><li>B：核黄素负荷实验</li><li>C：治疗实验</li><li>D：全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：当人体缺乏维生素B2时，AC活力增高，补充维生素B2后即下降。</p><p>2、发霉的大米中含有大量的（　　）。</p><ul><li>A：农药残留</li><li>B：黄曲霉毒素</li><li>C：亚硝酸盐</li><li>D：微生物</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、碳水化合物在营养学上分为（　　）、寡糖和多糖三类。</p><ul><li>A：糖醇</li><li>B：单糖</li><li>C：双糖</li><li>D：糖</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。</p><ul><li>A：信息公开</li><li>B：传播对象不确定</li><li>C：信息扩散迅速而广泛</li><li>D：信息反馈速度缓慢且缺乏自发性</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：大众传播对象虽然为数众多，分散广泛，互不联系，但从总体上来说是大体确定的。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、以下食物中含维生素B2较多的食物有（）。</p><ul><li>A：奶酪类</li><li>B：蛋类</li><li>C：鸡肝</li><li>D：野生蔬菜</li><li>E：水果</li></ul><p>答 案：ABC</p><p>2、录像带的优点包括（）。</p><ul><li>A：真实性强</li><li>B：动感强</li><li>C：形象生动</li><li>D：传播面广</li><li>E：艺术性较强</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>3、预包装食品标签通则GB7718-2004规定的非强制标示内容有（）。</p><ul><li>A：生产日期</li><li>B：批号</li><li>C：保质期</li><li>D：食用方法</li><li>E：营养成分</li></ul><p>答 案：BDE</p><p>4、液态奶重点关注的营养成分有（）。</p><ul><li>A：寡糖</li><li>B：蛋白质和氨基酸</li><li>C：乳糖</li><li>D：脂肪和脂肪酸</li><li>E：膳食纤维</li></ul><p>答 案：BCD</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、请简述学校营养配餐的原则。</p><p>答 案：（1）保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。<br />②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。<br />③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。<br />（2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。在可能的情况下，要既使膳食多样化，又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。<br />（3）考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。<br />（4）兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。</p><p>2、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。</p><p>答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。</p><p>3、社区基础资料的收集方式有哪些？请比较访谈法和自填问卷法各自的优缺点。</p><p>答 案：有两种方法可以得到居民基本资料，首先是二手资料的获得，其次是从调查资料获得整体资料。（1）通过收集已有的资料，如政府行政部门（卫生、财政、统计、环境、交通等）、卫生服务机构（医院、疾病控制中心、妇幼保健院）、科研学术部门（院校、研究所）及其他部门现有的相关统计报表、体检资料、学术研究报告和调查数据中获得所需的信息。（2）调查的具体方法有：<br />①观察法。观察法即通过对事件或研究对象的行为及其影响因素等进行直接的观察来收集数据，是定性研究方法中收集非语言行为等资料的一种主要方法。<br />②访谈法。访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面或通过电话交谈，以获取所需信息的一种资料收集方法。调查者按表上提出的问题逐项询问，并记录其结果。优点是获得的信息资料准确性较高，资料收集快捷。缺点是费时、费力、费经费。<br />③自填问卷法。自填问卷法又称信访法，是社会调查研究中广泛应用的一种资料收集方法。本法要求被调查对象在规定的时间内自行完成填写问卷。填写好的问卷可由被调查对象寄回研究者或由研究者统一回收。优点是保密性好，适用于对一些个人隐私或不易公开的项目（如性知识、性生活、性病、婚姻状况等）的调查。缺点是应答率较低，准确性也较差。<br />④专题小组讨论法。是根据调查目的确定讨论主题，在主持人的领导下，调查对象在1h左右的时间内，围绕主题进行讨论并由记录员现场记录讨论内容。</p>