2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月23日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()</p><p>答 案：错</p><p>2、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()</p><p>答 案：错</p><p>3、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()</p><p>答 案：错</p><p>4、用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()</p><p>答 案：对</p><p>5、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、色调不受PH值影响的食用色素是()。</p><ul><li>A：β-胡萝卜素</li><li>B：紫胶色素</li><li>C：焦糖</li><li>D：叶绿素铜钠</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是()。</p><ul><li>A：麦清蛋白</li><li>B：麦球蛋白</li><li>C：谷胶蛋白</li><li>D：麦胶蛋白</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、“豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆，加白糖()克左右。</p><ul><li>A：250</li><li>B：500</li><li>C：750</li><li>D：1000</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、压榨鲜酵母含水量在()以下，发酵力强而均匀。</p><ul><li>A：15%</li><li>B：35%</li><li>C：55%</li><li>D：75%</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。</p><ul><li>A：安全生产责任制</li><li>B：电气设备绝缘制</li><li>C：技能培训制度</li><li>D：安全加工制度</li></ul><p>答 案：A</p>