2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月23日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、《中华人民共和国劳动法》规定，从事技术工种的劳动者，上岗前必须经过技术培训。()</p><p>答 案：对</p><p>2、面点粗加工的卫生要求是:不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。()</p><p>答 案：对</p><p>3、制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。()</p><p>答 案：对</p><p>4、人体能量的消耗主要是基础代谢和休息。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性，使成品()，独具风味。</p><ul><li>A：膨松、柔软</li><li>B：膨松、坚实</li><li>C：酥脆、甜香</li><li>D：酥松、脆嫩</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、调制冷水面应()。</p><ul><li>A：用力揉搓，静置醒面</li><li>B：注意掺水比例，水温适当</li><li>C：水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静置醒面</li><li>D：将面醒透，必须用冷水</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、开酥又称包酥、破酥，其中最常见的是和大包酥。</p><ul><li>A：叠酥</li><li>B：擀酥</li><li>C：抹酥</li><li>D：小包酥</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、强化剂的用量要( )，这是强化食品应遵循的原则之一。</p><ul><li>A：高于人体生理需要</li><li>B：低于人体需要</li><li>C：符合标准</li><li>D：食用者自定</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。</p><ul><li>A：鸡蛋不新鲜</li><li>B：面粉没过罗</li><li>C：打蛋方向不一致</li><li>D：工具容器有油污</li><li>E：拌粉时间太长</li></ul><p>答 案：ACD</p><p>2、毛利额()构成。</p><ul><li>A：税金</li><li>B：原料成本</li><li>C：燃料费用</li><li>D：经营费用</li><li>E：利润额</li></ul><p>答 案：ADE</p>