2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月22日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、人体最容易缺乏的矿物质是钙。</p><p>答 案：对</p><p>2、蒸水蛋应用猛火为宜。</p><p>答 案：错</p><p>3、面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()</p><p>答 案：错</p><p>4、澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()</p><p>答 案：错</p><p>5、使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、层酥皮类的油酥比例根据加温方法不同而有别，烘烤的品种油酥的比例与油炸的品种比()。</p><ul><li>A：略小</li><li>B：略大</li><li>C：一样</li><li>D：多一倍</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、用()调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈胶体状。</p><ul><li>A：油脂</li><li>B：糖粉</li><li>C：蛋清</li><li>D：琼脂</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、调制干油酥一般采用()的手法。</p><ul><li>A：揉</li><li>B：摔挞</li><li>C：揣</li><li>D：搓擦</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在中浸泡，可吸收20多倍的水。()</p><ul><li>A：沸水</li><li>B：热水</li><li>C：温水</li><li>D：冷水</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、微波是一种频率极高的()。</p><ul><li>A：无线电波</li><li>B：无线电磁波</li><li>C：超短波</li><li>D：运红外线波</li></ul><p>答 案：B</p>