2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月22日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用（）</p><p>答 案：错</p><p>2、职业道德与社会治安关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。()</p><p>答 案：错</p><p>3、烙制肉馅类品种以干烙法为宜。()</p><p>答 案：错</p><p>4、污染食品的寄生虫主要有带绦虫、旋毛虫、蛔虫、肺吸虫、肝吸虫等。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、制作雪花拉皮卷应属()岗位。</p><ul><li>A：蒸</li><li>B：煎</li><li>C：炕</li><li>D：炸</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、制作莜麦面坯操作中粘手的原因是()。</p><ul><li>A：和面时水多</li><li>B：面没烫熟</li><li>C：和面时油少</li><li>D：沸水和面</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、化学膨松性主坯工艺流程应先将()混合再调制。</p><ul><li>A：粉料与辅料</li><li>B：粉料与化学膨松剂</li><li>C：粉料辅料化学膨松剂同时</li><li>D：辅料与化学膨松剂</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、在烤制工艺中，有的品种要釆取的温度调节方式。</p><ul><li>A：先低、后高</li><li>B：先低、后高、再低</li><li>C：先高、后低</li><li>D：先高、后低、再高</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。</p><ul><li>A：含氮物质高</li><li>B：灰分少</li><li>C：胶体溶液的浓稠度强</li><li>D：保持气体能力强</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、直接安全技术的主要措施是()。</p><ul><li>A：警示标志</li><li>B：加工工艺</li><li>C：操作方法</li><li>D：生产加工设备的设计制造</li><li>E：压力容器的过压保护装置</li></ul><p>答 案：BCD</p>