2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月21日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()</p><p>答 案：对</p><p>2、()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。</p><p>答 案：错</p><p>3、岭南酥皮的油心用的是猪油。</p><p>答 案：错</p><p>4、糯米本身为乳白色，因而没有腹白。</p><p>答 案：错</p><p>5、()使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、肉类脂肪含( )较多。</p><ul><li>A：饱和脂肪酸</li><li>B：不饱和脂肪酸</li><li>C：必需氨基酸</li><li>D：非必需氨基酸</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是。()</p><ul><li>A：烤制时炉温太高</li><li>B：烤制时间过长</li><li>C：酥皮捏入盏内时高于盏边</li><li>D：蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、原料加工前重量( )原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。</p><ul><li>A：等于</li><li>B：不等于</li><li>C：一样</li><li>D：无变化</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、各种原料应洗涤后再切配，以减少()的流失。</p><ul><li>A：水溶性营养素</li><li>B：脂溶性营养素</li><li>C：营养素</li><li>D：维生素</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、蛋类最容易受()污染，尤其是水禽蛋最为严重。</p><ul><li>A：金黄色葡萄球菌</li><li>B：沙门氏菌</li><li>C：副溶血性弧菌</li><li>D：大肠杆菌</li></ul><p>答 案：B</p>