2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月21日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。()</p><p>答 案：对</p><p>2、制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()</p><p>答 案：对</p><p>3、用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。()</p><p>答 案：错</p><p>4、上馅的好坏，对点心的成型影响不大。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、琼脂是由中浸出，并经干燥制得()</p><ul><li>A：鱼皮</li><li>B：海藻类植物</li><li>C：洋粉</li><li>D：琼胶</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、工业“三废”是指( )。</p><ul><li>A：废纸、废钢、废渣</li><li>B：废水、废渣、废气</li><li>C：废水、废铁、废旧物</li><li>D：废水、废渣、废旧物</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫()。</p><ul><li>A：氧化水</li><li>B：代谢水</li><li>C：食物水</li><li>D：饮用水</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是()制品的特点。</p><ul><li>A：水油皮</li><li>B：酵面酥皮</li><li>C：擘酥皮</li><li>D：炸酥皮</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。</p><ul><li>A：30%</li><li>B：150%</li><li>C：90%</li><li>D：120%</li><li>E：60%</li><li>F：160%</li></ul><p>答 案：BE</p><p>2、如发酵面坯含水量少则面坯()。</p><ul><li>A：产气性好</li><li>B：产气性差</li><li>C：持气性好</li><li>D：持气性差</li></ul><p>答 案：BC</p>