2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月21日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、调制黄桥烧饼的馅心要先放入葱花，这样馅才入味。</p><p>答 案：错</p><p>2、低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。</p><p>答 案：错</p><p>3、食物中毒具有相互传染的特性。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过()秒。</p><ul><li>A：0.1~0.2</li><li>B：0.2~0.3</li><li>C：0.3~0.4</li><li>D：0.4~0.5</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、制作家常包的工艺流程是和面→()一成形一成熟。</p><ul><li>A：揉面一搓条一下剂一上馅</li><li>B：发酵一揉面一搓条一下剂</li><li>C：发酵一对碱一揉面一搓条一下剂</li><li>D：发酵一对碱一搓条一下剂一上馅</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、制作鲜肉包的面坏，采用面粉500g、面肥200g、小苏打适量、温水()。</p><ul><li>A：200g</li><li>B：250g</li><li>C：350g</li><li>D：400g</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、糖的生理功用是()。</p><ul><li>A：供给热能</li><li>B：构成、修补和更新肌体组织</li><li>C：节约体内蛋白质的消耗</li><li>D：抗生酮作用E，保护肝脏</li><li>E：润肠、解毒</li><li>F：促进维生素的吸收</li></ul><p>答 案：ACDEF</p><p>2、擦试面点间的地面时，应( )。</p><ul><li>A：按次序、有规律</li><li>B：用湿墩布擦地</li><li>C：用干墩布擦地</li><li>D：采用“倒退法”</li></ul><p>答 案：ABD</p><p>3、菜点的生产过程也是企业( )的过程。</p><ul><li>A：预算</li><li>B：销售</li><li>C：决策</li><li>D：服务</li><li>E：核算</li><li>F：计算</li></ul><p>答 案：BD</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应，从而引起油脂老化。</p><p>答 案：热氧化聚合</p>