2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月20日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、煎制时的油温一般以130-150℃为宜。()</p><p>答 案：错</p><p>2、面包是利用物理疏松形式制作而成（）</p><p>答 案：错</p><p>3、科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()</p><p>答 案：错</p><p>4、质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。</p><p>答 案：错</p><p>5、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、主坯工艺中，饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行，达到消除面坯张力的目的。</p><ul><li>A：水化作用</li><li>B：反水化作</li><li>C：凝固作用</li><li>D：胶凝作用</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成()。</p><ul><li>A：成正比</li><li>B：成反比</li><li>C：有关系</li><li>D：无关系</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、实验证明，发酵面坯中的酵母菌在繁殖缓慢。()</p><ul><li>A：0℃以下</li><li>B：15℃以下</li><li>C：30℃左右</li><li>D：60℃以上</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、制作年糕500克糯米粉用水约()克。</p><ul><li>A：250</li><li>B：300</li><li>C：350</li><li>D：400</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、下列不属于炸制工艺注意事项的是()。</p><ul><li>A：控制炸制时间</li><li>B：油量要充分</li><li>C：保持油的清洁</li><li>D：保持气体充足</li></ul><p>答 案：D</p>