2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月20日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、面点师在清洗电气设备时，应视具体情况决定是否切断电源。()</p><p>答 案：错</p><p>2、制作猪肉馅以前夹心肉为佳。()</p><p>答 案：对</p><p>3、蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。()</p><p>答 案：错</p><p>4、大肠肝菌是反映食品被粪便污染的指标。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、含蛋白质和()多的原料与水结合，面筋形成较好。</p><ul><li>A：米粉</li><li>B：支胶淀粉</li><li>C：直链淀粉</li><li>D：支链淀粉</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有良好的()。</p><ul><li>A：弹性</li><li>B：延伸性</li><li>C：可塑性</li><li>D：韧性</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、食品原料的真空储藏方法可以控制()。</p><ul><li>A：相对湿度</li><li>B：水分活度</li><li>C：气体成分</li><li>D：渗透压</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、酱油的卫生问题主要是()与生霉。</p><ul><li>A：工业“三废”污染</li><li>B：化学性污染</li><li>C：微生物污染</li><li>D：昆虫污染</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、指出下列不良卫生习惯()</p><ul><li>A：一布多用</li><li>B：切配、烹调双盘制</li><li>C：刷洗干净的案板立放</li><li>D：新老油分装</li><li>E：用手勺品尝菜肴</li><li>F：对着食品打喷嚏</li></ul><p>答 案：AEF</p><p>2、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。</p><ul><li>A：鸡蛋不新鲜</li><li>B：面粉没过罗</li><li>C：打蛋方向不一致</li><li>D：工具容器有油污</li><li>E：拌粉时间太长</li></ul><p>答 案：ACD</p>