2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月20日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、剪的方法是用剪刀在点心坯的表面，按成品的要求剪制。</p><p>答 案：对</p><p>2、八宝饭的风味特点是清香甜糯、美观大方。</p><p>答 案：对</p><p>3、平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、生化膨松面基调制时，要严格掌握酵母与面粉的比例，醇母的数量占面粉数量的()</p><ul><li>A：10%</li><li>B：8%</li><li>C：5%</li><li>D：2%</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、炒制莲蓉馅时，火力应( )，否则莲子易糊底。</p><ul><li>A：始终旺火</li><li>B：慢火改旺火</li><li>C：旺火改慢火</li><li>D：始终慢火</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、饮食市场营销是指饮食企业()为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列有计划，有组织的活动。</p><ul><li>A：卫生安全</li><li>B：操作安全</li><li>C：经营者</li><li>D：目标</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、擦试面点间的地面时，应( )。</p><ul><li>A：按次序、有规律</li><li>B：用湿墩布擦地</li><li>C：用干墩布擦地</li><li>D：采用“倒退法”</li></ul><p>答 案：ABD</p><p>2、醋的作用有()</p><ul><li>A：抑菌杀菌</li><li>B：去腥除异味</li><li>C：软化血管</li><li>D：开胃健脾</li><li>E：降低血压</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>3、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。</p><ul><li>A：湿度</li><li>B：含水量</li><li>C：粉质</li><li>D：面筋质</li><li>E：温度</li></ul><p>答 案：BDE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、微型计算机工作的环境温度范围为()℃。</p><p>答 案：15-30</p>