2023年公共营养师《四级》每日一练试题08月19日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、表观消化率和真消化率的差别在于真消化率不计粪代谢率，操作简便。（）  </p><p>答 案：错</p><p>解 析：表观消化率和真消化率的差别在于表观消化率不计粪代谢率，操作更简便，而真消化率更准确。  </p><p>2、称重记账法可以进行个体膳食摄入情况的分析。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：称重记账法只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。</p><p>3、蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必需营养素。现已证明，生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。</p><p>4、用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是相同的，均为6.25。（）  </p><p>答 案：错</p><p>解 析：一般来讲，食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后根据蛋白质的来源和性质乘以相应的折算系数。对于大多数动物性食物（如鸡蛋、肉类）折算系数为6.25，谷类食物、豆类食物、坚果等则折算系数相对较低，全小麦粉为5.83、大米为5.95、大豆为5.71、乳制品为5.38、坚果为5.46。不同种类的食物折算系数是不相同，一般为6.25。  </p><p class="introTit">单选题</p><p>1、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。</p><ul><li>A：5.5～6.5</li><li>B：2.5～3.5</li><li>C：4.5～5.5</li><li>D：3.5～4.5</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：根据中国食物成分表2002和2004版，牛奶中的营养成分的大致数量级为：蛋白质和脂肪为2.5～3.5g/100g、碳水化合物（即乳糖）约为4.5～5.5g/100g，维生素B2约为0.10～0.20mg/100g，胆固醇含量根据脱脂与否含量变异较大，约为10～50mg/100g，钙为110mg/100g，磷为70mg/100g。</p><p>2、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（　　）。</p><ul><li>A：等渗性脱水</li><li>B：低渗性脱水</li><li>C：高渗性脱水</li><li>D：脱水</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。</p><ul><li>A：从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡</li><li>B：不易用过多的糖和甜食</li><li>C：不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主</li><li>D：适量的膳食纤维</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：应以含有复杂碳水化合物的谷物为主。</p><p>4、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。</p><ul><li>A：肩峰</li><li>B：肩胛下角</li><li>C：肱三头肌</li><li>D：脐旁</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：WHO推荐选用肩胛下角、肱三头肌和脐旁三个测量点。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、儿童膳食钙的良好来源有（）。</p><ul><li>A：虾米</li><li>B：牛奶</li><li>C：芝麻</li><li>D：奶豆腐</li><li>E：绿色蔬菜</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>2、幼儿园食谱的编制应该（）。</p><ul><li>A：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标</li><li>B：按周编制食谱，一周食谱应不重复</li><li>C：每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布</li><li>D：确定膳食制度，以三餐二点制为宜</li><li>E：肉类每餐要达到50%</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>3、下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有（）。</p><ul><li>A：不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高，越不容易消化</li><li>B：熔点低于体温的脂肪消化率可达97%～98%</li><li>C：不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越不容易消化</li><li>D：熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右</li><li>E：动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高</li></ul><p>答 案：BDE</p><p>4、促进维生素A吸收的因素包括（）。</p><ul><li>A：适当的钙磷比例</li><li>B：植酸</li><li>C：碱性药物</li><li>D：草酸</li><li>E：维生素C</li></ul><p>答 案：AE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、（2）请回答：换算为总交换份应为多少份？</p><p>答 案：因每一个交换份提供80~90kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份。</p><p>2、请简述食谱的综合评价内容。</p><p>答 案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？<br />（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？<br />（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？<br />（5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？<br />（6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。</p><p>3、请简述行为调查表的设计原则。</p><p>答 案：行为调查表的设计原则有以下几点：（1）调查表中所列项目的含义、定义、标准必须明确，不致使人误解，以保证结果的统一。如调查吸烟、饮酒时，应首先定义清楚，如什么情况算吸烟，什么情况算饮酒。如果仅偶尔吸过一支烟，或偶尔饮一杯啤酒算不算吸烟、饮酒？如果每天仅吸烟叶（丝）或仅饮果酒或啤酒时，怎样计算吸烟与饮酒的量？这些都应预先规定标准，以便于对资料的统计分析和对分析结果做出正确的解释。（2）调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。如调查吸烟和饮酒时，不仅要调查“是”与“否”（吸烟或饮酒），而且还应调查每天吸烟、饮酒量及持续时间。<br />（3）调查表中所列项目的用词应简明扼要，令被调查者易于理解，易于回答。避免使用专业术语，应适合于不同文化层次的被调查对象，一般可用否定式，选择式调查表，通常设计成可编码形式，以便于将调查信息录入和储存于计算机，也为数据的处理分析提供便利。必要时还应附填表说明。<br />（4）调查表中提出的问题要求应尽可能确切、针对性要强，避免出现含糊不清、模棱两可的问题，以免令被调查者产生误解或多解，或分析时出现困难。<br />（5）调查表中列出的项目应避免带有诱导性的提问，或强制性的提问，以免使所获的资料、信息出现偏倚。或令被调查者反感，使所获得的资料、信息失真。</p>