2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月19日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、面点馅心的口味一律以淡为宜。()</p><p>答 案：错</p><p>2、天然色素易溶解、易染着均匀。()</p><p>答 案：错</p><p>3、()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。</p><p>答 案：错</p><p>4、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。</p><p>答 案：对</p><p>5、存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下列选项中含淀粉较多的一组蔬菜是()。</p><ul><li>A：山药，土豆，慈菇，藕</li><li>B：扁豆，豇豆，刀豆，四季豆</li><li>C：大白菜，韭菜，芹菜，油菜</li><li>D：冬瓜，南瓜，黄瓜，丝瓜</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、受渗透压作用的影响，主坯中加入盐，可提高面坯的()。</p><ul><li>A：弹性</li><li>B：流散性</li><li>C：可塑性</li><li>D：柔软性</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、调制松酥面时，先将油、糖、蛋、乳混合均匀，再加入面粉复叠成团的目的是()。</p><ul><li>A：既可少生成面筋又防止'泻油'</li><li>B：面坯容易形成面筋</li><li>C：防止形成面筋</li><li>D：防止面坯'泻油'</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、维生素()是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。</p><ul><li>A：(D)</li><li>B：(A)</li><li>C：(E)</li><li>D：(K)</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、()维生素主要有维生素B1、维生素B2等B族维生素和维生素C。</p><ul><li>A：水溶性</li><li>B：不溶性</li><li>C：油溶性</li><li>D：易溶性</li></ul><p>答 案：A</p>