2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月19日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。()</p><p>答 案：对</p><p>2、制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。()</p><p>答 案：对</p><p>3、出材率的高低与原料质量有关，但与加工技术无关。()</p><p>答 案：错</p><p>4、粮谷类最易引起细菌性食物中毒。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制()小时才能达到质量要求。</p><ul><li>A：1</li><li>B：2</li><li>C：3</li><li>D：4</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、含蛋白质和()多的原料与水结合，面筋形成较好。</p><ul><li>A：米粉</li><li>B：支胶淀粉</li><li>C：直链淀粉</li><li>D：支链淀粉</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、岭南酥皮的油酥心所用的油是()。</p><ul><li>A：牛油</li><li>B：猪油</li><li>C：花生油</li><li>D：玉米油</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、熟粉团制品的特点是()、有黏性和韧性。</p><ul><li>A：软嫩</li><li>B：松软</li><li>C：有孔</li><li>D：软糯</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、烤的一般程序是()。</p><ul><li>A：擦净烤盘，码放生坯</li><li>B：准时出炉</li><li>C：调好炉温</li><li>D：将烤盘与生坯一起送入烤炉</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。</p><ul><li>A：麻团</li><li>B：元宵</li><li>C：芝麻烧饼</li><li>D：八宝饭</li></ul><p>答 案：AB</p>