2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月19日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、乐亭烧饼成熟时，入烤前刷一层油，烤至上色时，出炉再刷一层油，入炉烤至呈金黄色即可。</p><p>答 案：对</p><p>2、鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。</p><p>答 案：对</p><p>3、面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、电热烤箱主要用于烘烤各种()。</p><ul><li>A：馄饨</li><li>B：包子</li><li>C：饼类</li><li>D：中西糕点</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、蜂蜜可增进点心成品的()，使成品膨松、柔软，独具风味。</p><ul><li>A：滋润性和可塑性</li><li>B：滋润性和油性</li><li>C：弹性和可塑性</li><li>D：滋润性和弹性</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、日本人他们以鱼虾、()等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。</p><ul><li>A：生菜</li><li>B：生鱼</li><li>C：寿司</li><li>D：贝类</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。</p><ul><li>A：矿物质</li><li>B：鲜嫩</li><li>C：含糖浸出物</li><li>D：味美</li><li>E：易消化</li></ul><p>答 案：DE</p><p>2、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。</p><ul><li>A：质量标准</li><li>B：制作方法</li><li>C：程序标准</li><li>D：规程标准</li><li>E：制作标准</li></ul><p>答 案：AE</p><p>3、从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。</p><ul><li>A：主料</li><li>B：原料成本</li><li>C：燃料费用</li><li>D：经营费用</li><li>E：利润额</li><li>F：毛利润</li></ul><p>答 案：BF</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和()等五部分组成。</p><p>答 案：布置作业</p>